Uvaggio: Sangiovese Toscano
Prodotto esclusivamente da uve Sangiovese a bacca piccola, tipica caratteristica del clone dei Selvatici dalla “Vigna di Giustino”, dove provvediamo direttamente alla cernita dei grappoli più maturi, curando l’integrità degli acini.
Il prodotto, dopo la diraspatura, inizia la sua fermentazione a temperatura controllata (28/30 gradi C°). Ultimate tutte le fermentazioni il vino viene lasciato riposare in serbatoi d’acciaio inox per circa 12 mesi, in modo che possa spogliarsi da tutte le impurità di fermentazione e iniziare il delicato processo di affinamento (minimo quattro travasi). Dopo questa fase viene fatto riposare in carati di rovere francese di piccolo volume (225 litri) dove rimarrà fino al raggiungimento del proprio equilibrio organolettico.
Dopo l’imbottigliamento rimarrà in cantina almeno un anno, prima di essere degustato dallo staff tecnico, che deciderà se potrà essere distribuito.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
- Uva: Sangiovese
- Gradi: 13.5-14% Vol.
- Colore: Rosso rubino intenso
- Profumo: Fruttato intenso con delicati sentori di vaniglia e spezie
- Gusto: Corposo, morbidi tannini, bilanciato, intenso e persistente
ACCOMPAGNAMENTO:
- Piatti di selvaggina e cacciagione (ideale con il cinghiale), brasati e carni rosse