Uvaggio: 80% Malvasia Toscana (Verdea)
5% Trebbiano Toscano
5% San Colombano
10% Sangiovese

Prodotto da uve scelte (90% a bacca bianca e 10% a bacca nera),i singoli grappoli, vengono posti ad essiccare in stuoie a castello, dopo un lungo periodo di appassimento (minimo cinque mesi), l'uva appassita, viene diraspata e con una pressatura soffice, si ottiene un mosto ricco e denso che viene immediatamente (entro 12 ore) imbottato in piccoli "caratelli" (piccole botticelle in legno) da lt.150, prima che avvenga qualsiasi tipo i fermentazione, ove rimarrà per cinque anni senza essere più toccato nell'apposita Vinsantaia, nel sotto tetto, per subire tutti gli sbalzi termici delle stagioni.
I Caratelli sono costruiti da esperti Mastri Bottai della zona, utilizzando doghe di legni diversi, sotto nostro severo controllo.
Solo dopo questo lungo periodo, esso viene travasato ed attentamente controllato prima di essere imbottigliato e posto in affinamento per almeno un anno, prima di arrivare al giudizio dei consumatori.