Uvaggio: 100% Sangiovese Tosc.

Prodotto esclusivamente da uve Sangiovese a bacca piccola, tipica caratteristica del clone dei Selvatici dalla "VIGNA DI GIUSTINO"dove provvediamo direttamente alla cernita dei grappoli più maturi, curando, scrupolosamente, l'integrità degl'acini.
Il prodotto, dopo la diraspatura, inizia la sua fermentazione a temperatura controllata (28/30 gradi C°).
Ultimate tutte le fermentazioni il giovane Vino viene lasciato riposare in serbatoi d'acciaio inox per circa 12 mesi onde possa spogliarsi naturalmente da tutte le impurità di fermentazione ed iniziare il delicato processo di affinamento. (minimo quattro travasi)
Dopo tale periodo viene travasato in carati di rovere Francese di piccolo volume (lt.225) ove rimarrà fino al raggiungimento del proprio equilibrio organolettico.
Posto infine in bottiglia vi rimarrà per almeno un anno prima di essere degustato dallo staff tecnico, che deciderà se tale prodotto potrà essere posto in vendita con il nome di CARDISCO.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
- Colore: rosso rubino intenso sulla netta memoria viola, brillante.
- Profumo: bouquet ampio, vinoso ed elegante ad un tempo (sentori di marasca e, più sfumati, di vaniglia).
- Sapore: asciutto leggermente tannico; buona corrispondenza naso-palato (anche qua, netta, la marasca); deciso carattere.
- Tenore alcol: 13,5/14°
- Acidità totale: 5,00/6,00%.
- Gastronomia:
Qualificazione: rosso asciutto.
Accompagnamento: piatti di selvaggina e cacciagione (eccelle sul Cinghiale) piatti di brasati e carni rosse.
- Temperatura di servizio: 18/20°C.
- Modo del servizio: stappare la bottiglia almeno un'ora prima.
- Invecchiamento: adatto a conservarsi a lungo nel tempo.